胚芽米，首先就是保留到大米的胚芽部分；普通大米，現在市場上百分之95以上的大米，從生產到消費者手中都需要經過很久才可以，而大米在流轉過程中肯定是經過拋光打蠟的，不然的話大米是會生蟲的；胚芽米，一般是指現碾並且保留胚芽的大米，大米的胚芽部分在刮開米殼後會被氧化，從而失去營養成分，只有現碾的胚芽米在碾磨出來後1-15天內食用比較好，不然容易營養流失，或者生米蟲。

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。所有穀物的營養價值都集中在胚芽合內皮裡，胚芽掌管著米的生命，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。因為含有大量的生命力和營養成分，胚芽米食用後就能增加抵雜菌入侵人的身體的抵抗力。白大米飯使人糊塗，胚芽米讓人聰明，大米在加工中結構被破壞營養流失,喪失生命力。白大米失去維生素後成了非活性化，在被人食用就應經氧化，從而難以在人體內完全燃燒 形成中間代謝產物，乳酸和焦葡萄糖酸，導致血液性化，胚芽米是維生素B合成物的寶庫 有很高代謝功能 並含有解毒物質 能將有害身體的各種公害物質和有毒物質及重金屬等中和後排出體外 胚芽米中維生素E能預防動肝硬化和高血壓等 鈣含量比大米多一倍，有利於安神和淨化血液，使得血液更接近弱鹼性。