烏龍茶主要產於福建的閩南、閩北，廣東、臺灣兩省也有生產。由於各地制法不同，成品茶的品質特色亦有所差異，一般可分閩北烏龍和閩南烏龍兩種。它屬於半發酵茶。製法綜合了紅茶和綠茶初制工藝的優點，即鮮葉先經過萎凋搖青，促使葉片部分發酵，然後再進行殺青，揉捻和烘乾。成茶品質滋味著重於內質香氣和滋味，兼有紅茶的甜醇與綠茶的清香，飲後齒頰留香，回味甘鮮。其外形一般條索較粗大，呈拳狀。閩北烏龍茶以武夷巖茶為最佳。武夷巖茶產於福建武夷山，以當地得天獨厚的自然條件，使其質化、韻美，非其他茶葉可以比擬。武夷巖茶有許多名種，如大紅袍、水仙、奇種等等。論茶品，以大紅袍為最好。閩南烏龍以安溪觀音為上品，其形狀緊皺旋卷，香氣清鬱雋永，帶有蘭花香，入口微苦，回味甘香。烏龍茶主要品種還有福建的水仙、烏龍、黃金桂、色種、奇蘭、玉桂，及廣東的鳳凰單樅亭綠雪等。烏龍茶品種中以鐵觀音的品質最好，以黃金桂香氣最強，以5月的春茶和9月的秋茶品質最佳。在實際選購中應注意選擇條索結實沉重，色澤油潤，沖泡後的葉張是白梗、青蒂、綠腹、紅雙邊的品種。這樣的茶葉是色香味俱佳的上等茶葉。