雞蛋的營養價值非常高,超過一切目前世人所發現和使用的烹飪原料,其蛋白質所含必需氨基酸的種類,數量,比例,最接近人體,最容易被人體吸收和利用. 雞蛋性味甘,平,無毒,歸經入心,肺,脾,胃,腎,為養心安神,滋陰補血的養生佳品,日常食之可益腎健腦,潤喉清音，但是，吃生雞蛋是沒有什麼好處的。有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞蛋壞處多多，對人的健康是十分有害的。科學家研究發現，蛋殼細菌達幾十萬個。而放置過久及被冷水泡過的雞蛋，蛋殼表面的毛細孔會變大，給細菌入侵提供了方便之門。生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸裡的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水衝雞蛋，更不能吃生雞蛋。

雞蛋含有豐富的營養物質，是一種非常好的食物。但是生雞蛋是不能吃的，原因主要有二：一是生雞蛋中含有一些抗營養素物質，會影響其他營養素的吸收，只有充分加熱這種抗營養素物質才能被破壞；另一個原因是生雞蛋中可能含有致病微生物，如禽流感病毒等。 雞蛋最好的吃法是白水煮，炒雞蛋，蒸雞蛋，打雞蛋湯也是不錯的。茶葉蛋和煎雞蛋要少吃。