火鍋版芋頭燒雞的用料土公雞 半隻豆瓣醬 適量老薑 2芽幹辣椒 十幾個青、紅花椒粒 各1小把火鍋底料 適量油 適量胡椒粉 少許小芋頭 10個左右青辣椒、小米辣 3個＋2個鹽 適量

火鍋版芋頭燒雞的做法步驟

步驟 1

土公雞搓洗乾淨，剁成小塊，焯去血沫，淘洗乾淨，瀝乾備用；

步驟 2

豆瓣醬剁細，姜拍碎，幹辣椒切成段，準備好青、紅兩色乾花椒粒和一包川味麻辣火鍋底料（用量根據雞肉多少來定，不一定用完一包）；

步驟 3

熱油稍降溫，放入幹辣椒段、花椒粒、姜爆出香味後，倒入豆瓣醬炒幹水氣，再倒入適量火鍋底料翻炒；

步驟 4

倒入瀝乾的雞塊翻炒，炒至雞肉縮小，雞皮出油；

步驟 5

雞塊連調料帶油轉入砂鍋，摻入足量鮮湯（或清水），加蓋，旺火催開，撒適量胡椒粉，轉中小火慢煲；

步驟 6

芋頭刮洗乾淨，切塊；

步驟 7

雞塊煲大約半小時後加入芋頭塊，煲至芋頭熟透（不要太軟，一攪就成糊就不好了）；

步驟 8

放入青紅椒段，調鹽味，起鍋。