山藥發黑有倆種情況：一是因為黴變而變黑，二是因為氧化而變黑。

因氧化而比恩黑的山藥是可以食用的。通常都是去皮或者切片以後會變黑，切好的山藥變黑是因為發作酶的褐變導致色彩變深。褐變的發作主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥剝皮後暴露在空氣中，很容易和空氣中的氧發生氧化作用，其間的多酚類物質和氧發作反響發作鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。切片以後的山藥跟鐵刀等金屬接觸的時候會容易產生褐化的現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，把去皮以後的山藥浸泡在冷水裡，使其與空氣中的氧隔，這樣就不會變色了，已經變色的部分也可以清洗一下。

如需瞭解山藥 不變黑方法可 關注官網 老鐵山藥 http//www.shanyao51.com/

土壤太溼了，或者太過肥沃。

還有一種可能是得了——根腐病，治療方法：多菌靈·福美雙+中生菌素+咪鮮胺（800倍）灌根。

播種前防治：0.5%阿維菌素顆粒劑+中生菌素+多菌靈

生長期防治：1.8%阿維菌素。