1、普通型起酥油--可塑性範圍廣，具備起酥油多種功能特性，用於麵包加工業。

2、穩定型起酥油--氧化穩定性高，用於餅乾、椒鹽餅乾以及煎炸食品的加工。

3、高乳化型起酥油--乳化劑新增量大，用於糕點加工，能使製品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。

擴充套件資料

1、學名白油，看起來雪白，形似豬油，是烘焙業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等；也可以用來酥化或軟化烘培食品，使蛋白質和碳水化合物在加工過程中不會成為堅硬塊狀，從而達到改善口感的目的。

2、著烘焙業對起酥油的需求量大增，用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過了豬油。現在說的起酥油都是指精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。

3、起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水約20%，它是餐桌用油，可直接食用，含有較多新增劑（色素、風味劑等）。而起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。