摺疊主料雞蛋50g摺疊輔料大料適量鹽適量蔥適量姜適量味精適量香油適量摺疊編輯本段步驟1.蔥切段，切一片姜，兩瓣大料放入水中煮2.調一小碗芡粉3.稱水沒開倒入調好的芡粉並攪拌4.雞蛋攪碎5.水開後倒入打碎的雞蛋6.用醋，香油，鹽，味精調一點汁倒入鍋內出鍋即可

主料： 花菇 150克 雞胸脯肉 150克 輔料： 金華火腿 10克 豌豆苗 25克 雞蛋清 38克 調料： 鹽 3克 甜麵醬 2克 料酒 10克 醋 10克 大蔥 5克 子姜 10克 香油 5克 豬油（煉製） 50克 澱粉(豌豆) 10克 各適量 花菇雞絲的做法： 1.將水發花菇洗淨，去蒂，切成絲。雞脯肉洗淨，去筋膜，切成絲放入碗內，加雞蛋清，幹澱粉5克、精鹽少許抓勻上漿。然後將熟火腿、鮮姜、鮮蔥分別切成細絲，裝盤待用。2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至四成熱，投入雞絲滑油成熟，立即起鍋倒入漏勺瀝油，原炒鍋復置火上放油少許，下熟火腿絲、薑絲、蔥絲、花菇絲煸香，放入料酒、精鹽適量，味精、豌豆苗，米醋炒勻，加鮮湯少許燒沸，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，倒入雞絲，顛翻炒鍋炒勻後裝盤食用.。