第一，作為萊看中的拌料。

用作拌料的銀杏果，先要去除骨質中種皮。中種皮可以透過機械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內種皮。只要在開水中泡3—5分鐘，就能方便地將其撕盡。除盡種皮的銀杏果仁，無論是燒雞、燭鴨，或者燒肉、婉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的銀杏果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食慾大增，起到調節胃口的作用。在菜看中用作拌料，銀杏果宜稍遲放入為好。這是因為，銀杏果的澱粉易於糊化。為了儘量保持銀杏果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之後放入銀杏果仁。稍作婉燒，及時上桌。這樣和入菜看，不僅香糯可口，也無中毒之後慮，很受歡迎。

第二，作為糕點中的重要拌料。

銀杏果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值，使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。用作糕點的銀杏果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外層皮面之內，也可以拌入內層糕點餡內，還有的將其點綴於糕點的表面。