謝謝邀請。對於糖尿病患者來說，適當吃豆腐是可以的。豆腐的營養成分之中，含人體所需豐的豐富的蛋白質、維生素、礦物質，這些都是人體組織細胞必不可少的基本材料。並且豆腐是經過加工的豆製品，其原材料黃豆所含的胰胃蛋白酶抑制素和外層的纖維被解除，其消化率由60%大幅提高到90%-94%，這樣其營養價值遠遠超過黃豆。

當然，任何好的食品也不能過量！豆腐中的蛋白質屬於植物蛋白，太多的植物蛋白會造成體內含氮的化合物增多，這些物質需要透過腎臟排洩，隨著年齡的增長，尤其是糖尿病患者其腎毛細血管出現硬化的機率比較大，腎臟的過濾功能會下降。過多的豆腐的攝入必定增加腎臟的負擔，不利於人體健康。

另一方面，製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，雖然可以預防動脈硬化，但也增加碘的排洩，而碘對於甲狀腺素的合成是必不可少的。

此外，豆腐食用過多會增加身體糖異生的功能。為何糖異生？簡單說就是當你攝入過多蛋白質，你的肝臟就會應用一種叫做糖異生的魔術“創造葡萄糖”，這同樣會導致血糖的升高，這一點必須引起注意。還有提醒的是：豆腐的碳水化合物的含量並非是零，大約100克豆腐含碳水化合物3.4克。這同樣會誘發血糖升高。