腐竹看起來只有薄薄的一層皮，但它是用豆漿加工而成的，並在豆製品中營養價值最高。

　　營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1。8克、8。1克、44。6克；含碳水化合物分別為1。1克、4。2克、22。3 克；而水分含量則是96克、82。

8克、7。9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防止高脂血症、動脈硬化之效果；其中的大豆皂甙還有抗炎、抗潰瘍等作用。

　　腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

　　腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。但購買時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中有可能添加了化學物質“吊白塊”，它能分解出有毒物質，從而損害人體健康。

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