調和油中的調和指的是將兩種或兩種以上成品油按照營養和風味的需要，按一定比例進行科學調配。 調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯，這樣的油不僅脂肪酸組成的平衡性好於單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營養成分。 調和油產品主要有以下幾種：

1、營養調和油 營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調製亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

2、經濟調和油 以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

3、風味調和油 就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成“輕味芝麻油”。

4、煎炸調和油 用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥效能好，煙點高的煎炸調和油。例：山茶油符合標準 其耐高溫的特性是油品中最好的。

5、高階調和油 例如山茶調和油、橄欖調和油，主要以山茶油、橄欖油等高階油脂為主體。