經常吃調和油不好，應該多個品種的油輪換著吃。不少家庭用油“從一而終”習慣了就不換了，又或者認定了某種油有益於身體健康因此長期食用。實際上最健康的吃油方法，就是要定期換油吃。人體所需的脂肪酸有三類：多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。三者的攝入最好達到1:1:1。不同品種的食用油裡的脂肪酸構成、微量元素含量都不同，因此建議定期更換食用油。其中，動物油脂、椰子油和棕櫚仁油中的飽和脂肪酸含量較高；橄欖油、茶油、棕櫚油、花生油、米糠油的單不飽和脂肪酸較多，尤以前兩者更多，含量分別為83%和79%；而玉米油、大豆油及葵花籽油的多不飽和脂肪酸含量較高。可見食用油品種的更換也要有規律，如果只在玉米油和大豆油之間更換，就只“富”了多不飽和脂肪酸，達不到營養均衡的目的。市面上也有已經進行配比的調和油，但每種油除了脂肪酸含量外，還有不同特性和微量元素。無論是不同品種的油還是調和油，都有各自的優點。患有心血管疾病的人群，建議優先增加單不飽和脂肪酸豐富的油脂，如橄欖油和茶籽油，有利於減輕或預防動脈硬化的發展和發生。