即使在新疆吐魯番這種高溫乾燥的地方，使用傳統方式晾曬葡萄乾也需要近 1 個月的時間。所以現在市面上大多數葡萄乾都是用速幹劑的辦法來快速乾燥。

速幹劑的使用方式是先按說明書調製成浸泡液，然後將整串葡萄浸泡 30 秒至數分鐘不等，這個過程，乳化劑和鹼陸續發揮作用。接著將葡萄撈出來稍加漂洗，剩下來的就和一般的晾曬沒啥區別了。經過這樣的處理，只需要 5 天，葡萄就可以脫水 75%，比傳統方式快好幾倍。

在日光下曬乾的葡萄乾容易發酸，最好還是陰乾。吐魯番的特殊製作方法在新疆的吐魯番，人們把成熟的並經過浸鹼處理後葡萄掛在通風的室內陰乾。吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的晾房四壁佈滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過大約經過40天的乾熱風吹晾即成。這種陰乾法制成的葡萄乾，質量優良，呈半透明狀，不變色。吐魯番晾葡萄乾的晾房質量標準:1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。2、乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為乾燥。3、白葡萄乾的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。