紅薯肉的做法

主料

五花肉適量

紅薯2個

調料

色拉油

少許

食鹽

適量

冰糖

適量

蔥

5克

八角

1個

料酒

小半杯

老抽

適量

1.五花肉放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后給買的五花肉相當不錯啊，肥瘦相間）。

2.紅薯去皮，切成塊，鍋裡放少許油，把紅薯放進去煎一下五花肉用開水焯一下，去除髒東西，撈出備用。

3.鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。

4.倒入老抽，放入蔥薑片和八角，煸炒上色後，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉，加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）、等到肉快燉好時，把紅薯放進去，接著燉。

5.等到肉和紅薯都熟爛後，加入鹽調味，湯汁收幹即可起鍋。