只說做家庭版蒜泥白肉大家容易忽視的地方：
1.煮好的肉塊控水後，趁熱用菜刀片，厚度要薄到透光，片好後自然冷卻。大多數人認為是肉放涼後切片，這是萬萬不可的，因為放涼後，肉皮開始變硬，且肥肉變得粘手，難以運刀，厚度達不到要求。
2.蒜蓉不能太細，有一定顆粒感，最好是把蒜切成小粒，將蒜粒放入石臼中砸成不規則的碎裂狀，舂好後倒入調料碗中，用要用煮肉的熱湯綜合一下，在熱力的作用下，蒜粒的味道得以最大程度地釋放出來，蒜的生辣演變為一種特有的蒜香，注意湯的量不可過多。
3.成菜時，片好的肉不能立即加味汁調拌，而是要先放入燒開的肉湯中略微燙一下，使其因變涼而凝固的脂肪恢復脆嫩的口感。需要注意的是，肉片只能稍稍燙一下立刻撈起，以防長時間受熱使肥瘦肉相脫離。正確的操作應是：肉片放入漏勺中，用勺子盛起燒開的湯汁澆在肉上，使其完全被燙熱，一旦肉片捲曲，即可控淨水分裝入盤中，澆人料汁調拌。傳統的蒜泥白肉是熱菜，只有熱菜才能激發生蒜的香味。至於改良版的晾乾白肉，黃瓜片蒜泥白肉不在討論的範圍
只說做家庭版蒜泥白肉大家容易忽視的地方：
1.煮好的肉塊控水後，趁熱用菜刀片，厚度要薄到透光，片好後自然冷卻。大多數人認為是肉放涼後切片，這是萬萬不可的，因為放涼後，肉皮開始變硬，且肥肉變得粘手，難以運刀，厚度達不到要求。
2.蒜蓉不能太細，有一定顆粒感，最好是把蒜切成小粒，將蒜粒放入石臼中砸成不規則的碎裂狀，舂好後倒入調料碗中，用要用煮肉的熱湯綜合一下，在熱力的作用下，蒜粒的味道得以最大程度地釋放出來，蒜的生辣演變為一種特有的蒜香，注意湯的量不可過多。
3.成菜時，片好的肉不能立即加味汁調拌，而是要先放入燒開的肉湯中略微燙一下，使其因變涼而凝固的脂肪恢復脆嫩的口感。需要注意的是，肉片只能稍稍燙一下立刻撈起，以防長時間受熱使肥瘦肉相脫離。正確的操作應是：肉片放入漏勺中，用勺子盛起燒開的湯汁澆在肉上，使其完全被燙熱，一旦肉片捲曲，即可控淨水分裝入盤中，澆人料汁調拌。傳統的蒜泥白肉是熱菜，只有熱菜才能激發生蒜的香味。至於改良版的晾乾白肉，黃瓜片蒜泥白肉不在討論的範圍