可以吃，只是用酵母發酵的麵糰放置太久會發酸，內部組織也會鬆散，吃起來口感不好。

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，這時，麵糰的體積就會膨大，麵糰就發起來了。

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉，它們的工作原理都差不多。其中，用乾酵母粉發麵發的是比較快的，並且用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用，蒸起來的饅頭也比較蓬鬆，口感比較好。但用乾酵母粉發麵要注意時間，一般發半小時就可以了，如果超過十個小時，麵糰就壞掉了，所以用酵母發麵要注意，超過12小時就不能用了。

1、準備好發酵過度的麵糰。

2、鹼面和麵粉攪拌用擀麵杖壓碎。

3、使鹼，達到PH7最好，自己掌握，難點在這裡，沒法教。多練習就能找到規律，麵糰重新發酵。

4、重新發酵到有很多蜂窩。