鈣是人體內含量最大的無機鹽，約佔體重的2％。鈣不僅是構成骨骼組織的主要礦物質成分，而且在機體各種生理和生物化學過程中起著重要作用。　　鈣具有如下重要生理作用：　　一是形成和維持骨骼、牙齒的結構及組成混溶鈣池骨骼和牙齒中的鈣佔總量的99％，主要以羥磷灰石存在。其餘的1％中一半與檸檬酸螯合或與蛋白質結合，另一半則以離子狀態存在於軟組織細胞外液及血液中，為混溶鈣池。混溶鈣池與骨骼鈣間呈現動態平衡，即骨骼中的鈣不斷地在破骨細胞的作用下釋放出來進入混溶鈣池；而混溶鈣池中的鈣又不斷地沉積於骨中，從而使骨骼中的鈣不斷得以補充更新，即為骨更新。　　二是鈣可維持細胞的正常生理狀態細胞內的鈣離子是細胞對刺激產生反應的媒介。鈣和受體鈣等共同調節機體許多重要的生理功能，包括骨骼肌和心肌的收縮，平滑肌及非肌肉細胞活動及神經興奮的維持。　　三是參與血液凝固過程目前已知至少有4種依賴維生素K的鈣結合蛋白參與血液凝固過程，即在鈣離子存在下才可能完成級聯反應，最後使可溶性纖維蛋白原轉變為纖維蛋白，形成凝血。鈣對人體的重要作用是不可替代的，鈣缺乏病是常見的營養性疾病，為預防缺乏病，在日常生活中我們應注意科學合理地補充鈣。