冷凍牛排的特點，由於冷凍到冰點以下後，牛肉內部會有很多非常小的冰晶，這些冰晶會使肉組織變大，化凍後略微鬆散。

但是也沒必要危言聳聽，這些對肉質的影響並不大，除非這個牛肉注水過，含水量過高。

有人要說，那我不買冷凍的就可以了，可惜的是，進口冷凍牛肉佔了總市場的80%還要高。超市很多牛肉也是冷凍肉化凍當冷鮮賣的。普通人更不很難分清化凍的冷凍牛肉和冷鮮牛肉。

冷凍牛肉的保質期是在-18度下18個月，冷鮮是4個月，飄洋過海及報關最起碼一個月。再一個就是國內新鮮屠宰的。新鮮屠宰的都是鮮的。不過有一定的注水機率。

各有利弊吧。

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