一、小米正確的煮粥過程就可以減少陳味，不建議食用。

1、取適量的小米

2、將小米洗淨後，放入碗中浸泡三十分鐘左右

3、將小米放入鍋中後，用小火煮了大概一個小時作用的時間，再用勺子時常在鍋中攪拌下，防止小米粘鍋。

4、待水沸騰之後，小火慢熬30分鐘，就可以出鍋了。

5、小米放的時間長了，煮出的粥有異味，說明小米已經發生了黴變。黴變的小米會產生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素是公認的一種致癌物質，對已經發生黴變的小米，小米表層的出現黃麴黴毒素，此無法徹底清除的。

二、判斷是否黴變方法

1、色澤

優質小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；劣質小米顏色發暗，沒有光澤。

2、氣味

優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、水洗

新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

4、味道

優質小米嚐起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嚐起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味