一、燒的紅燒肉很硬可能是因為製作紅燒肉前肉在過水煮去除血沫的過程中烹煮的時間不夠長或者烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化，從而製作出來的紅燒肉出現很硬的情況。豬肉過水的過程一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上的。 二、紅燒肉做法 食材 帶皮五花肉400g 食用油20g 蔥段10g 鹽5g 味精5g 料酒2g 薑汁3g 生抽5g 老抽5g 紅糖10g 肉蔻2個 桂皮3g 川椒2個 香葉3片 八角3個 步驟 帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中煮5分鐘，煮到筷子可以插透再拿出來的程度再撈出 2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分 3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味 5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出 6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時 7.待肉燒透湯汁濃稠，出鍋即可