豬肋板肉洗淨，切長15cm，寬10cm左右的塊，上鍋煮(焯水)10分鐘左右，撈出濾幹水分，另起鍋加入食用油(能沒mo過肉塊二分之一高度即可)，油溫8-9成熱時將肉塊皮朝下放入油鍋，炸至肉皮金黃色撈出，將炸好的肉塊改刀切成3cm見方的小塊，另起鍋放少許底油，待油燒熱時放入切好的肉塊，大火炒至肉塊油光發亮(炒制期間用老抽調色)，加水(沒過肉塊3-4cm)，再依次放入花椒、大料、蔥段、姜塊、食鹽，蓋好鍋蓋大火燒開後小火燉至肉塊軟爛即可出鍋。注意事項:1、炸制肉塊過程中會有油點兒濺出，注意防止燙傷。2、如果肉已燉爛，湯汁仍較多可大火收汁，直至湯汁粘稠，此期間操作者不要離開防止燒糊。糖色的炒制:1、水100ml左右(中號紙杯的多半杯)小火燒開，放白糖4-5勺(吃飯用的那種不鏽鋼勺)，當水完全蒸發後，糖因受熱會起特別細小的浮沫，當這些特別細小的浮沫消失，大的氣泡產生時，立即關火併將糖色倒出或倒入準備好的肉塊降溫，否則會焦糊。注意:從放入糖開始就要用勺子不停攪動，防止焦糊(可用來給5斤左右的肉著色)。2、油炒與水炒類似，只是節省時間。如果不是經常使用糖色，建議現炒現用;如果大量使用需要儲存的話，冰箱冷藏即可。