長期使用有害處。鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。鋁材質並不能直接在電磁爐上加熱，一般在其鍋身底部均打有不鏽鋼復底。鋁材質本身有毒，並不能直接作為炒鍋，而是要在其表面進行處理，使其擁有不同的功能。不粘鍋是在鋁鍋表面塗一層特氟龍，這樣可以做到少油不粘，但是隻能使用矽膠鍋鏟，防止特氟龍脫落。擴充套件資料挑選鍋的品質不鏽鋼是一種高檔炊具材質，既可以用於湯鍋，也可用於炒鍋。加上美觀、無塗層、無毒、穩定等優點，不鏽鋼可以稱作是最好的湯鍋材質。但是它的導熱速度慢於鐵鍋，並且怕刮傷，相比較鐵鍋，不鏽鋼並不是炒鍋的理想材質。鑄鐵也叫生鐵，是採用壓鑄工藝製成，一般用於生產炒鍋。它具有補鐵補血、無塗層、無毒、耐刮耐磨、導熱速度快等特點，是最理想的炒鍋材質。鑄鐵較精鐵最大的特點是質地堅硬，在電磁爐上使用不會變形。