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  • 1 # 使用者4617304725848

    先準備適量的豆豉,這個豆豉本身有鹹味兒,所以不宜放的太多,放太多會鹹,先放入漏勺裡,加適量的水,把豆豉清洗乾淨,再控幹水分。曬乾的豆豉比較硬,鍋里加水,放上蒸屜,把豆豉放在蒸屜上,大火燒開之後轉中火蒸十分鐘,這樣蒸過的豆豉口感就不會發硬。

    2.趁蒸豆豉的時間我們來準備一些配菜,把麻椒清洗乾淨去籽,這種辣椒不辣,而且口感比較好,如果喜歡吃辣的可以換成杭椒,再切成小塊兒放碗裡備用,切一個紅椒配色。

    3,炒辣椒放蒜會比較好吃,準備幾瓣兒大蒜先切片,再剁成細末,再準備一小塊兒姜切成絲,放碗裡備用。

    再準備兩顆洗淨的小蔥切成蔥段,放碗裡備用。

    4.鍋裡先燒熱,加入適量的食用油,把油溫燒至七成熱的時候下入青椒塊兒,迅速翻炒均勻。把青椒炒至虎皮狀,再加入蒜和薑絲一起翻炒均勻,加入適量的鹽調味,豆豉本身有鹹味兒,所以鹽要先放在辣椒上,這樣炒出來的辣椒才會有味道。

    5.把姜蒜炒出香味以後加入豆豉,一起翻炒三分鐘,再加入適量的白糖和味精,來一點點生抽,加入蔥段一起翻炒均勻,出鍋裝盤,美味即成!

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