1. 活泥鰍放鹽弄死後。將泥鰍破肚剪頭取出內臟，洗乾淨瀝乾

2. 泡生薑、海椒切開，蒜苗切斷備用

3. 鍋裡燒油，將泥鰍下鍋翻炒下，起鍋裝盤備用

4. 鍋裡的油不弄出來，將泡生薑、海椒、豆瓣下鍋炒香。

5. 下泥鰍翻炒，再下蒜苗翻炒

6. 加水淹過泥鰍，蓋鍋蓋至水收幹，起鍋即可

食材用料

料酒5克 泥鰍300克 辣椒麵15克 姜5克 老抽5克 雞精3克 蒜苗20克 蒜頭10克 植物油2大匙

1.先把蒜苗洗淨切段，蒜頭切末，姜切末。

2.把泥鰍洗淨，拿個盆子裝起備用

3.起鍋，鍋裡先不要放油，把洗好的泥鰍放進鍋裡蓋上鍋蓋直到泥鰍全被燙死為止。

4.拿走鍋蓋，放油把泥鰍炸至稍微變色（炸的時候放一點料酒）再放入蒜末和薑末進行煸炒。

5.炸至泥鰍變成金黃色時依次加入鹽、雞精、辣椒麵、老抽炒勻。

6.最後加入蒜苗翻炒30秒就可以出鍋了