紅燒泥鰍做法，先泥鰍用配料醃製下，之後清洗乾淨，然後先把配料放到鍋裡翻炒，再放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右，調入鹽，攪拌均勻，即可出鍋裝盤。主要配料：泥鰍適量、大蒜適量輔料：植物油適量、老薑適量、大蔥適量、美人椒適量、二荊條適量、泡椒小米辣適量、幹辣椒適量、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖0.5適量。1、泥鰍請店家宰殺後，用鹽、料酒抓勻，醃製片刻沖洗乾淨；再調入鹽、料酒抓勻，醃製片刻；泥鰍下鍋前需用清水淘洗乾淨；2、備好其他調料：老薑、大蒜、大蔥、美人椒、二荊條、泡椒小米辣、幹辣椒、花椒；4、不粘鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入幹辣椒、花椒，薑片、大蔥，豆瓣醬段翻炒。5、倒入適量熱水，淋入生抽、老抽，調入白糖、白胡椒粉；放入大蒜，蓋上蓋子，將湯汁燒開，大蒜燒熟；6、14分鐘後，放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右；之後放入美人椒、二荊條、泡椒小米辣，繼續煮1分鐘；7、食材煮熟後，調入鹽，攪拌均勻，關火出鍋，【紅燒泥鰍】做好了。注意事項泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋，陰虛火盛者忌食，螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃，毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒。