白蓮藕放時間長了變黃了最好不要吃食。因放時間久後會受微生物的破壞產生變質，吃了變質的蓮藕容易引起消化道疾病。　　一、因微生物的繁殖引起白蓮藕腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起白蓮藕成分的氧化變質；因白蓮藕賊內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進白蓮藕代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使白蓮藕變質。　　二、在白蓮藕腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯。　　三、食後容易引起中毒現象:　　（1）急性毒性。一般情況下，腐敗變質白蓮藕常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎症狀出現，如嘔葉、悲心、腹痛、腹瀉、發燒等，經過治療可以恢復健康；重者可在呼吸、迴圈、神經等系統出現症狀，搶救及時可轉危為安，如貽誤時機還可危及生命。有的急性中毒，雖經千方百計治療，但仍給中毒各留下後遺症。　　（2）慢性毒性或潛在危害。有些變質白蓮藕中的有毒物質含量較少，或者由於本身毒性作用的特點，並不引起急性中毒。　　由此可見，食用腐敗變質、黴變食物具有極其嚴重的潛在危害，損害人體健康，必須予以注意。