原料:牛裡脊肉、西芹。醃料:啤酒化開的澱粉、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蠔油、鹽。淋料:鹽、白糖、水澱粉。做法:

1、將牛肉按纖維的垂直方向切成厚薄片(3毫米左右)，加入用啤酒化開的澱粉、少許料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蠔油、鹽拌勻醃製;一邊甩打一邊加酒，直到肉不再吸入啤酒;

2、將西芹用刨子颳去細筋;

3、在醃好的牛肉加入少許油拌勻(鎖住肉內水分)，用120度油溫將牛肉劃散至變色起鍋，用少許油快炒西芹，將肉片再次放入 ，加入淋料勾芡，出鍋。

材料

西芹2棵，胡蘿蔔1根，蔥段適量，牛肉150克，醬油1大匙，鹽1小匙，糖0.5小匙，雞精1小匙，澱粉適量

做法

1.西芹切段，胡蘿蔔切片，蔥切成段、蒜末

2.西芹、胡蘿蔔用水焯一下（焯的時候在水中加少許鹽和色拉油，顏色上更好看）

3.牛肉切成片，用料酒、少許鹽、土豆澱粉醃製10分鐘

4.鍋內倒油，倒入牛肉，快速把牛肉滑開，加入蔥段、蒜末翻炒

5.倒入焯好的西芹、胡蘿蔔，加醬油、鹽、少許糖、雞精