糖是從甘蔗中、甜菜中提取出來的，第一道工序下來就是紅糖，紅糖再進一步提純、脫色，得到的就是白砂糖，脫色不完全，就變成黃糖，白糖結晶了就是塊狀的冰糖，不論是紅糖、白糖、黃糖，主要化學成分都是蔗糖。

白砂糖按照顆粒大小，可分為幾個等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖等。白糖可加工成糖粉、糖霜。

粗砂糖顆粒大，所以一般會在茶點、餅乾上淋一點。

一般砂糖可作為涼拌西紅柿或者飲品的調味。

細砂糖最細緻，適合作蛋糕、曲奇、麵包。

烘焙時用的糖，應該越細越好，細砂糖顆粒小，容易融入麵糰或麵糊裡。粗砂糖不適合做蛋糕，會留下糖漿般的裂痕，影響糕點顏值。

糖粉一般作淋在糕點上的裝飾（因為糖粉容易融化，所以糖粉一般會加一些澱粉防止融化和結塊）。10X的糖粉是最細的，6X的糖粉是標準糖粉，用得最多的就是這種。

糖霜是用來做馬卡龍、薑餅屋的。糖粉加蛋白，打發，就變成糖霜，打發時加入色素，視覺效果會更好，亮亮的。

我跟你說得很細緻了吧，白糖和紅糖有什麼區別，請看第一條，很多紅糖都是加工口味的，會加姜味，其實紅糖和白糖是同源的。