用料：香菇、黑木耳、胡蘿蔔、草雞蛋、前夾肉、生薑、小蔥、鹽、白砂糖、味極鮮、芝麻油、老母雞油，具體做法如下：

1、買大概一斤半前夾肉，請賣肉師傅直接絞好了，蔥姜切末，幹香菇，黑木耳，胡蘿蔔，草雞蛋都準備好。

2、香菇，黑木耳分別泡發好，和胡蘿蔔一起綽一下水，切丁後放在一旁備用。

3、所有材料都倒入一個大碗裡，打個雞蛋進去，如果餡料太多就打兩個雞蛋。

4、加入生薑、小蔥、鹽、白砂糖、味極鮮、芝麻油、老母雞油等調料，拌勻。

5、可以用筷子蘸一下嚐嚐鹹淡，根據口味增減鹽的用量，味道調好後就可以用來包餃子了。

注意事項：幹香菇包餃子，香菇味比較濃郁。選擇沒有根的黑木耳，比較好清洗，口感上也比較好。胡蘿蔔一根足夠，主要用來增色，太多就會喧賓奪主。

洋蔥香菇豬肉餡的做法

1.把薑片和香蔥切碎備用

2.把洋蔥和香菇切碎備用，鍋內加少許油，把香菇煸炒至無可見水分。

3.豬肉餡加一個雞蛋，香蔥和姜碎，拿筷子順一個方向攪動至上勁。加生抽和耗油十三香粉食鹽繼續攪動。把晾涼的香菇和洋蔥放進去攪拌均勻，可以使用啦。