《中國居民膳食指南（2016）》推薦每日成年人食用油攝入量為25~30克。

中國已成為世界第一大食用植物油消費國。據統計，2017年人均消費量達24千克，每日人均消費量為42克。食用油是“好東西”，可以為居民提供人體必需的脂肪酸和能量、礦物質及脂溶性維生素等，還可以改善菜餚風味，提高食慾。但“過油不及”，油雖好，吃多卻會增加罹患慢性病的風險。

食用油消費過量，脂肪攝入不合理已經成為中國居民肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心腦血管疾病等慢性疾病多發的重要原因之一。因此，慢性病人群科學消費食用油的首要原則是控量。

核桃油中ω-3系列脂肪酸與ω-6系列脂肪酸配比最佳，含量分別為14.3%和55.4%。亞麻酸具有預防心梗和心腦血管病變、降血脂、降血壓、促進胰島素分泌、防治白內障、抗癌等功能。

核桃油中的多酚和黃酮類物質能降低血脂、降低膽固醇和血糖水平、高血壓、心臟病、腎衰竭，還具有較強的抗氧化功能，防止高血壓造成的動脈損傷，防止動脈硬化及動脈硬化併發症。因此非常適合慢性病人群食用。