地皮菜: 又稱作地軟菜、地皮菇、地耳、地衣、雷公屎等；地皮菜屬季節性稀有的山野珍品，於夏天雨後草皮綠地生出，太陽出來就消失了，極其珍貴，含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。

每100克含蛋白質15克，高於雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高於木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高於其他藻類，是兒童缺鈣症的補充食物，對人體補鐵養血也極為有利。地皮菜還含有多種維生素，其中維生素c是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分、

地皮菜整體入藥，味淡性涼，入脾肺經，有祛熱，收斂。益氣、清補、明目等功效，治火眼夜盲，燙傷燒傷，肺熱咳嗽和久痢脫肛，以色列魏茨曼研究發現，地皮菜所含有一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能低老年痴呆症產生療效。能降脂減肥，清熱降火。具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。

地皮菜是一種美食，不僅色香味形俱佳，而且口感極好，潤而不帶，滑而不膩，最適合於坐餡，別有風味，也可涼拌或燉炒。