千層餅用什麼水和麵

用溫水就可以，但是做千層餅最重要的是要在裡面和油麵，這樣餅才會起層，否則層與層之間就粘在一起了

用溫水就可以，但是做千層餅最重要的是要在裡面和油麵，這樣餅才會起層，否則層與層之間就粘在一起了。

千層餅用的麵粉是高筋麵粉，高筋麵粉的麵筋含量高，內部的麵筋架構比較好，能做出千層的效果，如果是其它的麵粉，可能做出來的千層效果不是太好。

主料：麵粉500克

輔料：食鹽5克、植物油100克、水210克、雞蛋1個

步驟——

1、麵粉500克，其中三分之一用開水燙熟；

2、麵粉中加入雞蛋1個，食鹽5克；

3、和成比餃子面微軟的麵糰，捏起來比較軟但不粘手即可；（麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度，道理就像做麵包的湯種一樣，加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋）；

4、蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑；

5、醒好的麵糰分成自己喜歡大小的劑子撒上幹澱粉，揉光揉圓即可。