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  • 1 # hliop2674

    燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

    1.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香;

    2.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦;

    3.下麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外;

    4.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛不易糊;

    5.熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質;

    6.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽;

    7.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍;

    8.煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

    9.煮牛肉時,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美;

    10.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化;

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