主料雞胸肉1塊 土豆一個 竹筍數根 輔料甜麵醬1湯勺 澱粉1茶匙 料酒1湯勺 蛋清1個 鹽1/2茶匙 生抽1湯勺 醬爆雞丁的做法步驟1. 雞胸肉涼水浸泡後，取出切成約1cm寬的等大小丁。放入一個雞蛋的蛋清 澱粉 料酒醃製15分鐘左右。2. 竹筍也按照大小切成小丁。3. 土豆同竹筍一樣，切成約1cm左右見方的丁。入微波爐內高火加熱2-3分鐘左右。4. 鍋中倒入適量的炒菜油，約5成熱的時候滑入雞丁，炒制變色後撈出控油備用。5. 鍋中倒入少許底油，放入土豆丁小火煎至焦黃，如果怕麻煩稍微過油炒一下也可以。然後放入筍丁和過油的雞丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜麵醬翻炒至勻。6. 最後放入少許鹽調味，用鹽調味時需考慮一下甜麵醬的鹹度。如果選用的甜麵醬比較鹹，就不要再放鹽了。小貼士甜麵醬：甜麵醬裡面甜味突出，甜中帶鹹，口感柔和不少。最家常的入菜辦法就是炒。京菜中的醬爆系炒菜少不了甜麵醬的應用。這也是我家點餐率最高的菜品之一了。另外名揚海外的北京烤鴨，其中用到的蘸料就是甜麵醬，而且幾乎做到非它不可的程度。