小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高。因此，小米熬粥有“代參湯”之美稱。一般糧食中不含有胡蘿蔔素，小米每100克含量則達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，因此，對於老弱病人和產婦來說，小米是最理想不過的滋補品。小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能，小米和其它穀物一樣蛋白質中賴氨酸過低，可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，既增加營養又增加口感。擴充套件資料小米粥的功效與作用1、產婦虛寒調養中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。因其含鐵量高，所以對於產婦產後滋陰養血大有功效。2、補脾健胃小米因富含維生素B1、B2等，具有補脾健胃，防止消化不良及口角生瘡的功能。3、抗衰老小米粥的硒含量也很高，應該經常食用。硒是重要的抗氧化劑，有明顯的抗衰老作用。4、治療失眠中醫認為，小米性微寒、味甘，有健脾、和胃、安眠的功效。另外，小米含豐富的澱粉，進食後能使人產生溫飽感，可以促進胰腦素的分泌，從而提高進入腦內色氨酸的數量。每晚熬小米粥喝，不僅睡得快、睡得香，而且第二天早晨面色紅潤，精力充沛。