烏龜，又稱草龜，香龜、泥龜、 臭烏龜、金龜等，屬淡水龜科烏龜屬。

烏龜屬半水棲、半陸棲性爬行動物。烏龜的營養成分類似於甲魚，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、微量元素等。烏龜肌肉的蛋白質含量達16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別佔氨基酸總量的49.16%和43.39%，氨基酸組成中以Glu含量最為豐富。烏龜是傳統的食療補品。李時珍曰：“介蟲三百六十，而龜為之首。龜，介蟲之靈長者也”。《神農本草經》將其列為上品，認為能“主漏下赤白，久服輕身不飢。” 烏龜蛋白容易被人體所吸收，可增強免疫功能，對促進健康和防止癌症有著重要作用。龜肉具有養血生血、滋陰益腎之功效，性味甘酸溫。補益力強，營養價值高，對各種腫瘤陰虧血虛者及久咳、咯血、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。[美食傑] 龜板即烏龜的腹甲，為傳統的名貴藥材，它富含骨膠原和蛋白質、鈣、磷、脂類、肽類和多種酶。據中醫臨床研究證實，龜板氣腥、味鹹、性寒，具有滋陰降火，潛陽退蒸，補腎健骨等功效。現代醫學研究證明，龜板含骨膠原，其中有多種氨基酸、甾類化合物及鈣、磷等，提取物能抑制腫瘤細胞S-180、Ec等，對腹水型肝癌有治療作用。