主料:桂魚仔750克。
配料:鮮尖椒30克。
調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽3克,味精2克,白醋5克,料酒20克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,紫蘇葉10克,幹椒30克,大蒜子25克,蔥20克,姜20克,紅油5克,香油2克,鮮湯500克。
做法:
1、桂魚仔去鱗、鰓、內臟,剞上一字花刀,用鹽、蔥(15克)、姜(15克)、料酒汁醃製入味待用。
2、大蒜子去蒂;紅尖椒切滾刀塊;紫蘇葉切碎;幹椒切段;餘下的5克薑切片,蔥切段。
3、鍋置旺火上,下入植物油,燒至七成熱時,下入桂魚仔炸至金黃色撈出。
4、鍋內留餘油,下入薑片、豆瓣醬、辣妹子、大蒜子、幹椒段煸香,下入桂魚仔,烹入白醋、料酒,下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯,調好滋味,淋入紅油,放紫蘇葉,旺火將汁稍微收幹,出鍋裝入乾鍋內,撒蔥段即成。
乾鍋桂魚的做法步驟1原料2將炒鍋燒透3將桂魚煎好4桂魚半成品5將輔料炒好6放入開水7將桂魚加入8用乾鍋慢火燒製
主料:桂魚仔750克。
配料:鮮尖椒30克。
調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽3克,味精2克,白醋5克,料酒20克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,紫蘇葉10克,幹椒30克,大蒜子25克,蔥20克,姜20克,紅油5克,香油2克,鮮湯500克。
做法:
1、桂魚仔去鱗、鰓、內臟,剞上一字花刀,用鹽、蔥(15克)、姜(15克)、料酒汁醃製入味待用。
2、大蒜子去蒂;紅尖椒切滾刀塊;紫蘇葉切碎;幹椒切段;餘下的5克薑切片,蔥切段。
3、鍋置旺火上,下入植物油,燒至七成熱時,下入桂魚仔炸至金黃色撈出。
4、鍋內留餘油,下入薑片、豆瓣醬、辣妹子、大蒜子、幹椒段煸香,下入桂魚仔,烹入白醋、料酒,下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯,調好滋味,淋入紅油,放紫蘇葉,旺火將汁稍微收幹,出鍋裝入乾鍋內,撒蔥段即成。