主料：桂魚仔750克。
配料：鮮尖椒30克。
調料：植物油1000克(實耗50克)，精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，紫蘇葉10克，幹椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。
做法:
1、桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥(15克)、姜(15克)、料酒汁醃製入味待用。
2、大蒜子去蒂;紅尖椒切滾刀塊;紫蘇葉切碎;幹椒切段;餘下的5克薑切片，蔥切段。
3、鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。
4、鍋內留餘油，下入薑片、豆瓣醬、辣妹子、大蒜子、幹椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收幹，出鍋裝入乾鍋內，撒蔥段即成。
乾鍋桂魚的做法步驟1原料2將炒鍋燒透3將桂魚煎好4桂魚半成品5將輔料炒好6放入開水7將桂魚加入8用乾鍋慢火燒製
主料：桂魚仔750克。
配料：鮮尖椒30克。
調料：植物油1000克(實耗50克)，精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，紫蘇葉10克，幹椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。
做法:
1、桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥(15克)、姜(15克)、料酒汁醃製入味待用。
2、大蒜子去蒂;紅尖椒切滾刀塊;紫蘇葉切碎;幹椒切段;餘下的5克薑切片，蔥切段。
3、鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。
4、鍋內留餘油，下入薑片、豆瓣醬、辣妹子、大蒜子、幹椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收幹，出鍋裝入乾鍋內，撒蔥段即成。