一： 臭豆腐的滷水： 臭豆腐的滷水製法： 用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 二： 臭豆腐的做法： 1.挑選成色新、顆粒壯大的黃豆，製成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菰、鮮冬筍、麴酒、瀏陽豆豉等原料製作的發酵水浸泡，油炸之後呈豆青色，外硬內軟，質地細膩，回味悠長，佐以辣椒，香辣可口。 2.挑選成色新、顆粒壯的黃豆，製成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菇、鮮冬筍、麴酒、瀏陽豆等原料製成的發酵水浸泡以後，取出瀝乾水，用小油鍋慢火炸，然後在豆腐中心鑽一個小孔，滴入用辣椒末、味精、醬油、芝麻油配成的調味品。 油炸臭豆腐的製作並不複雜（不過我是覺得有點麻煩）。 先用黃豆等製成豆腐片（白豆腐），再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸， 冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
1.先將莧菜洗淨,切成5CM的段,放在一個大的容器裡。
2.將準備好的莧菜用鹽醃製,2-3天
3.將醃製好的莧菜裡注入清水,沒過莧菜即可
一： 臭豆腐的滷水： 臭豆腐的滷水製法： 用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 二： 臭豆腐的做法： 1.挑選成色新、顆粒壯大的黃豆，製成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菰、鮮冬筍、麴酒、瀏陽豆豉等原料製作的發酵水浸泡，油炸之後呈豆青色，外硬內軟，質地細膩，回味悠長，佐以辣椒，香辣可口。 2.挑選成色新、顆粒壯的黃豆，製成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菇、鮮冬筍、麴酒、瀏陽豆等原料製成的發酵水浸泡以後，取出瀝乾水，用小油鍋慢火炸，然後在豆腐中心鑽一個小孔，滴入用辣椒末、味精、醬油、芝麻油配成的調味品。 油炸臭豆腐的製作並不複雜（不過我是覺得有點麻煩）。 先用黃豆等製成豆腐片（白豆腐），再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸， 冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。