麻山藥富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2和維生素C、澱粉酶以及粘多糖等營養物質。其中，胡蘿蔔素、維生素C等具有抗氧化功能，並可提高人體免疫力。“而粘多糖與無機鹽結合，可增強骨質。同時粘多糖對心血管也很有好處，高血壓患者常吃麻山藥可預防血管的早起硬化。

從中醫角度看，麻山藥可健脾補氣。除了經常便秘的人之外，幾乎人人都可食用麻山藥。

在所有麻山藥的做法中，炒山藥是最有營養的。麻山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得最少。

首先是清蒸山藥。將麻山藥去皮，然後切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸點白糖食用。這種吃法簡單便捷，而且口感軟爛，最適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。

煲山藥粥。煮粥時放入麻山藥塊或麻山藥片，再加上幾顆紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而麻山藥粥更容易被老人、孩子消化。

蜜汁山藥。將麻山藥在水中焯一下，然後澆上熬製好的蜜汁，即可食用了。體虛瘦弱的女性比較適合這道菜，它能滋陰養血，強健體魄。此外，蜜汁山藥還有健腦醒腦的作用，腦力勞動者或感到頭腦疲勞的人，不妨多吃這道菜。