餃俚餈的做法

1.準備好食材：水磨粘米粉、生粉、梔子粉；PS：粘米粉一定要用廣東秈米的水磨，購買梔子的時候讓店家幫忙磨成粉。

2.清水560ml、梔子粉煮沸，用紗布過濾梔子碎；PS：水的比例很重要哦。

3.過濾好梔子水，為清澈黃色；

4.粘米粉、生粉，煮沸的梔子水一起拌均；PS：水要趁熱；

5.揉成光滑的米團；

6.分成小團，一個量約15-20克；

7.擀薄薄的餃子皮；

8.這是炒的菜乾榨菜餡；PS：這餡也是粵北南雄特有的菜乾

9.放入餃子皮中，包自己喜歡的形狀；

10.這是包好的餃子梔子顏色；

11.蒸鍋墊上廚房食品紗布，把做好的餃俚餈（梔子餃子）擺放在蒸鍋上；

12.清水煮沸，放入餃子蒸20分鐘，真好的餃俚餈金燦燦很漂亮

烹飪技巧

1.梔子購買時候是一個的比較硬，一定要記得讓店家磨碎；

2.煮沸的梔子水要過濾；

3.水一定要煮沸趁熱和米粉；

4.餡可以是自己喜歡的各種素菜，最好是下飯的菜系。