鮓魚，又叫“酸魚”。 鮓魚的做法比較講究，魚一定要新鮮，最好是剛撈起來的。把活魚洗淨後剖開，掏淨內臟，此時記得一定不要洗去魚身上的鮮血，因為這樣做出的鮓魚色澤才能透紅鮮美，味也更醇香。然後灑上鹽，放一把米粉，再把魚肚合上放進備好的罈子裡，待所有的魚都放進去後，將壇口密封，壇沿倒上水存放半個月就可以吃了，存放的時間越久，味道越濃烈。據說，苗家有存放三年仍可食用的說法。

鮓魚的烹飪過程完全符合“只有耐著性子才能享受美好成果的道理”，要想吃到美味無窮的鮓魚，必須用文火慢慢煎炸，不能操之過急。期間，廚師還要忍受一番折磨，特別是當你將生鮓魚丟進滾燙的油鍋裡煎炸的那一瞬間，酸味加上油炸魚皮的香味一齊撲入鼻翼，一顆煎熬的心開始期盼。鮓魚煎熟後，白嫩、焦黃的魚肉中透著玫瑰誘人的紅，再放上新鮮的碎青椒，在放上幾顆剛從樹上採摘下來的嫩花椒，撒上大蒜沫沫，待青椒的香味滲透魚肉中後，起鍋！

吃鮓魚不能馬上夾著吃，而是要慢慢品嚐，一點一點把主體部分吃完後，精華便沉積在了盤子底下，用盤子裡剩下的酸魚沫沫、碎辣椒拌飯美味可口，餘香無窮，這才明白，鮓魚要吃到最後才能找出經典。

鮓魚，又叫“酸魚”。 鮓魚的做法比較講究，魚一定要新鮮，最好是剛撈起來的。把活魚洗淨後剖開，掏淨內臟，此時記得一定不要洗去魚身上的鮮血，因為這樣做出的鮓魚色澤才能透紅鮮美，味也更醇香。然後灑上鹽，放一把米粉，再把魚肚合上放進備好的罈子裡，待所有的魚都放進去後，將壇口密封，壇沿倒上水存放半個月就可以吃了，存放的時間越久，味道越濃烈。據說，苗家有存放三年仍可食用的說法。

鮓魚的烹飪過程完全符合“只有耐著性子才能享受美好成果的道理”，要想吃到美味無窮的鮓魚，必須用文火慢慢煎炸，不能操之過急。期間，廚師還要忍受一番折磨，特別是當你將生鮓魚丟進滾燙的油鍋裡煎炸的那一瞬間，酸味加上油炸魚皮的香味一齊撲入鼻翼，一顆煎熬的心開始期盼。鮓魚煎熟後，白嫩、焦黃的魚肉中透著玫瑰誘人的紅，再放上新鮮的碎青椒，在放上幾顆剛從樹上採摘下來的嫩花椒，撒上大蒜沫沫，待青椒的香味滲透魚肉中後，起鍋！

吃鮓魚不能馬上夾著吃，而是要慢慢品嚐，一點一點把主體部分吃完後，精華便沉積在了盤子底下，用盤子裡剩下的酸魚沫沫、碎辣椒拌飯美味可口，餘香無窮，這才明白，鮓魚要吃到最後才能找出經典。