擀麵是一場力量與技巧結合的工作，案板要夠大、夠平整，擀麵杖夠長，使起來才會得心應手，不會讓擀的面的大小受到限制而影響厚薄。將麵糰揉光之後，案板上以及麵糰撒上面撲防粘，把麵糰的收口處朝下，按成厚的麵餅開始擀麵。剛開始擀的時候，要邊擀邊用擀麵杖把麵糰壓扁，在操作過程中，麵餅厚薄一定要保持一致，形狀儘量要達到圓形，這樣麵糰就可以直接下來的操作過程中保持均勻的狀態，做出的手擀麵口感才會均衡。

當面團初步擀到可以卷在擀麵杖上的時候，接下來就容易多了。把面撒上面撲（玉米麵等雜糧面效果更好，也可以是澱粉，普通麵粉），卷在擀麵杖上，記得要從下往上卷哦~！將卷好的面向前滾動，雙手按在面之上，邊滾動，邊用手從中間向兩頭按壓，將擀麵杖推到頭的時候，把面從案板上拖下來，這樣反覆，面就開始變長。

把面從擀麵杖上開啟，旋轉90°，然後捲起，重複上一步擀麵的動作，擀出來的面就幾乎是正圓形了。

切記！要擀的面和麵撲不能是同一種面，如蕎麥麵就不能用蕎麥麵做面撲，這樣可以防止粘連。