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1 # 冷色系裡的一抹暖色
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2 # 使用者7364316064609
做大肉餃子餡可以放蠔油,在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,新增菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
蠔油是一種可以潤色、增鮮的調味品。 蠔油體態均勻,粘稠度適中,呈紅棕色至棕褐色,鮮亮有光澤,具有潤色、增強食慾的作用。與醬油相比,蠔油的鮮味來源更加豐富,除了穀氨酸以外,核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時,牡蠣製成蠔油後還富含海產魚類風味,形成了蠔油的一大特色。
炒菜時在收汁關火階段放蠔油比較適合,因蠔油這種調味料不僅能為素菜提供鮮味,同時它本身還含有豐富的營養成分。
但是,蠔油中的鮮味物質和營養成分都具有一個共同的特點,就是不耐高溫或長時間加熱。所以,無論製作蠔油生菜還是其它需要用到蠔油的菜餚,都必須在菜餚快要出鍋之前再加入蠔油。
做大肉餃子餡可以放蠔油,在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,新增菜餚的濃香,令味道更鮮味美。