酸筍田螺煲的做法 第1步：將買回來的田螺用刷子一個個刷乾淨； 第2步：刷乾淨的螺用沒過得水養著，記得放一塊鐵或一把刀，讓它吐出髒物，三個小時後再洗再養，至少來回三次； 第3步：將養好的螺尾巴朝下，敲在瓷磚上，敲破底部； 第4步：將敲完的螺底部朝上拿水龍頭下衝洗，以便將螺的碎殼沖洗乾淨； 第5步：鍋裡放沒過的水，大火煮，加點燒酒去泥味； 第6步：煮至鍋面起泡，浮出髒的泡沫； 第7步：將煮好的螺迅速用冷水沖洗，把泡沫洗乾淨； 第8步：用手將田螺蓋撕掉； 第9步：用一根手指將螺肉往裡面捅； 第10步：螺的內臟從尾部被擠出，用手摘除沖洗乾淨； 第11步：把買回來的酸筍沖洗乾淨，晾乾水； 第12步：冷鍋下油，燒熱鍋後，放入姜蒜爆香； 第13步：放入豆瓣醬和雞粉，炒出香味； 第14步：放入酸筍煸炒； 第15步：將炒好的酸筍連鍋裡的湯汁轉入砂鍋； 第16步：再加入之前處理乾淨的田螺； 第17步：準備一個由香葉，大料，桂皮，茴香，草果配成的香料包； 第18步：放入香料包，加入胡椒粉，泡椒，泡腳水，生抽，蠔油，料酒，加入冷水沒過表面蓋蓋子大火燒開，小火慢煮一個小時即可。