雞蛋米分為雞蛋大米和雞蛋小米兩種。因加工方法不同又可分為蒸雞蛋米和炒雞蛋米。雞蛋米的每次配製量，要根據養鳥數來定。原則是不能放置時間過久，以免發黴變質，造成浪費。蒸雞蛋米不易儲存，所以每次製作量不要太多。

用熟雞蛋製作出來的蛋米可以每天給點，但注意這種蛋米容易變質，建議每天都重新配置，不然吃了變質的鳥會得腸胃炎，而且嚴重的會至命的。

1.小番茄清洗乾淨後切成兩半備用。

2.準備一些蔥薑蒜末和一匙豆瓣醬。

3.土雞蛋磕入碗中打勻備用。

4.炒鍋倒油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香。

5.放入切好的小番茄翻炒。

6.小番茄炒軟爛後放入豆瓣醬炒一會。

7.倒入一大碗水煮沸。

8.放入適量的鹽、少量的生抽和少許的雞粉調味。

9.米幹放案板上切成條。

10.把切好的米幹放入沸水鍋中焯一下水後撈入大碗裡。

11.往煮好的番茄湯中淋入雞蛋液，煮沸後關火。

12.把煮好的番茄雞蛋湯澆在碗中的米幹上，撒上蔥花即可。