做賬：原則上是成本和營業額及利潤的運營；剛開的水果超市可以先簡單的做賬：

1，每天記錄進貨成本，進貨單價；

2，每天賣出貨品營業額，賣出的單價；

3，客戶購買記錄，買多少水果多少錢；

4，每天最後核算一下今天的盈利；先這樣簡單的做著就可以的；

首先要建賬，買賬本：一本總賬，一本現金日記賬和銀行存款日記賬（以實際收到的投資額來登記） ，應收賬款明細賬、應付賬款明細賬、固定資產明細賬，應付職工薪酬明細賬等這些帳戶可能剛開業的時候沒有發生額就先空著，等發生時再填寫登記，實收資本、主營業務收入和主營業務成本、財務費用、管理費用等實際發生時再登記。 如果還在籌建期，還沒正式營業的話，要設一個“長期待攤費用”用來核算各項費用支出，即借：管理費用 貸：長期待攤費用 ，等公司進入軌道，正常營業時再分次攤入管理費用即可，但是這個科目不合算購貨和購買固定資產的支出，購買固定資產的時候依舊是：借：固定資產 借：應交稅費 貸：現金或銀行存款（如果是小規模納稅人，則稅費要計入到固定資產的總成本中）