吃了炒不熟的茄子過多會有胃痛，噁心、嘔吐的症狀，嚴重者會產生呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱。
原因是在馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。含有龍葵鹼。茄子沒有炒熟，番茄青綠色未成熟時，裡面含有龍葵鹼。馬鈴薯中龍葵鹼的含量隨品種和季節的不同而有所不同，一般為.005%~0.01%，在貯藏過程中含量逐漸增加，馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達.3%~0.5%。龍葵鹼口服毒性較低，對動物經口的LD50為:綿羊500mg/kg體重，小鼠1000mg/kg體重，兔子450mg/kg體重。人食入0.2~0.4g龍葵鹼即可引起中毒。龍葵鹼並不是影響發芽馬鈴薯安全性的唯一因素，引起中毒可能是與其他成分共同作用的結果。
毒理
龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。中毒的主要症狀為胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。龍葵鹼主要是透過抑制膽鹼酯酶的活性造成乙醯膽鹼不能被清除而引起中毒的。
吃了炒不熟的茄子過多會有胃痛，噁心、嘔吐的症狀，嚴重者會產生呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱。
原因是在馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。含有龍葵鹼。茄子沒有炒熟，番茄青綠色未成熟時，裡面含有龍葵鹼。馬鈴薯中龍葵鹼的含量隨品種和季節的不同而有所不同，一般為.005%~0.01%，在貯藏過程中含量逐漸增加，馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達.3%~0.5%。龍葵鹼口服毒性較低，對動物經口的LD50為:綿羊500mg/kg體重，小鼠1000mg/kg體重，兔子450mg/kg體重。人食入0.2~0.4g龍葵鹼即可引起中毒。龍葵鹼並不是影響發芽馬鈴薯安全性的唯一因素，引起中毒可能是與其他成分共同作用的結果。
毒理
龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。中毒的主要症狀為胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。龍葵鹼主要是透過抑制膽鹼酯酶的活性造成乙醯膽鹼不能被清除而引起中毒的。