傳菜部長（或主管）崗位職責

直接上司：樓面部經理

管理物件：傳菜員

崗位提要：負責廳面與廚房之間的聯絡，督導傳菜員做好備餐及傳菜工作。

具體職責：

1、 開餐前，向傳菜部員工佈置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐

等用具，並負責本部門所需物料的領存。

2、 傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料並檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出

菜並劃單。

3、 督導下屬並帶頭做好開餐前的準備和收市後的清理工作。

4、 落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。

5、 負責廳面與廚房之間的聯絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營

業部。

6、 收市時，回收各種用具並做好安全、衛生檢查。

7、 收市後及時與收銀員做好每市的核對工作，必要時配合樓面搞好餐後工作。

8、 負責傳菜部員工的班次安排、營業中人員排程，並對下屬員工進行培訓及績效評估，向上

級提出獎罰晉升建議。

9、 完成上司交辦的其它工作。