炸串的辣椒糊的做法如下：

1、將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中

2、用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。

用料：小米辣 250g、大蒜 一頭、生薑 2片、鹽 10g、糖 7g、油 適量、檸檬汁 適量；1、準備材料：小米辣、檸檬、大蒜、生薑（儘量購買新鮮的食材）。；2、然後把辣椒去蒂洗淨，在用刀切成寸段。；3、破壁機裡放入油、辣椒、大蒜瓣、生薑、鹽和糖。油的量要基本和食材平齊，如果不夠的話再加油進去即可。；4、然後啟動破壁機，將所有材料都打成蓉狀。；5、打好後，把辣椒醬倒入炒鍋，開中火煮開。；6、中火加熱到冒泡，邊加熱邊攪拌一兩分鐘就可以了。；7、最後，盛到容器中，晾涼後擠入檸檬汁，攪拌均勻即可。