看你起的名字，大概率是南方的朋友。那你最應該從身邊的家人，朋友的飲食習慣當中獲得答案，從你的問題來看，炒菜這兩個字大概率是想說爆炒或者是熗炒類的菜餚。

所以本人按照這個方向來進行解答。

很多朋友都看過許多美食節目，大家最感興趣的應當是那種從山上或者是地裡採摘新鮮的食材之後，使用最簡單的手法，最少的調料，最快的時間製作出一道最本色的菜餚。這也是許多農家樂特別火的原因之一，因為新鮮，因為純粹，因為有你記憶當中的味道。

炒菜，不管是葷的還是素的，原材料相對一定會非常簡單，一個家常的炒菜，食材的數量一般不會超過三種，多了之後，也不是咱們這種業餘人士能夠完美操作的品種，調味，火候和味道的融合，對於我們來說就是一個難題。

個人觀點:在家做飯就要把複雜的事情簡單化，把食材本身的味道完全突出呈現，咱們最愛吃的土豆絲，圓白菜，就是這些菜餚的代表。

以前，滿大街的刺身，海鮮，各種菜系的大酒樓。現在，滿大街的家常菜，媽媽菜，小時候的味道。

從這個角度來看，最不好做的飯其實就是咱們的家常菜。想要讓家人和朋友都滿意，真是一件難比登天的事情。

其實，不管是誰負責家裡的採購做飯任務，去了市場之後都會產生就這麼幾種菜？今天做什麼的感覺。所以，不管是考慮到做飯炒菜的難度，還是口味口感受歡迎的程度，咱們都應該把每一道會做的菜做好做精，做出大多數人認可的味道，所以個人的結論就是:你的問題，就是我給出的答案。

大眾口味 色香味俱全唄

追求原生態 原味優先囉

看食客而定

會，美食的意義就在於不同的食物不同的味覺享受，如果不考慮原汁原味，那吃什麼又有什麼區別？調料太多太重覆蓋了食材的本身味道，那吃什麼都一個味了。

是否考慮原味主要是取決於食用者的飲食習慣而定。

四川人注重麻辣，湖南人江西人注重辣，而廣東人才注重原滋原味，所以有食在廣州的說法，就是因為廣東菜最注重的就是原滋原味，不同於別的省份，都會有不同程度的口味傾斜。

所以不同地方的人炒菜考慮的是整體的口感是否時候消費人的習慣而定，比如你為四川人做飯，如果沒有麻辣，肯定他們覺得不好吃，相反，如果你的飯菜是廣東人食用，無論是麻辣味的，還是辣味的，他們也不能下嚥。

炒菜時會先考慮原味嗎？

我可以非常肯定，堅定，絕對的說，是的，一定會考慮的。

其實我的口味比較重，從小就喜歡饅頭夾辣椒醬，我相信不止是我，很多人都喜歡重口味的食物，刺激這味蕾，讓人感覺很爽。

後來，我又娶了個四川老婆，也是重口味成了每頓飯的主打口味。

我老婆懷老大時，我們決定按書養，於是戒除重口味的食物，我也開始學著做清淡菜餚，然後，我彷彿打開了潘多拉魔法盒，原來很多食材吃原味的竟然這麼好吃。

原味的菜以蒸為主，蒸菜的好處多多，它是利用蒸汽的高溫來加熱食物，這不僅保證了菜品的原有外觀，還鎖住了食材的鮮味。

蒸螃蟹，從小到大我家吃螃蟹都是水煮，其中調入大料、辣椒、生抽、老抽、鹽、十三香等，那是吃螃蟹就是為了吃辣，螃蟹原本的味道已經被完全蓋住。後來到蘇南上班，看到這邊的人都蒸螃蟹吃，於是也蒸了一次，我和我老婆都愛上了，原來螃蟹是這個味道，唯有“鮮美”二字可以表達。

每一種菜品，都有屬於自己特有的味道。“作廚如作醫，吾以一心診百物之宜，而謹審其水火之齊。”所以炒菜做飯我一定會考慮其原味，不會讓所加工菜品失去了其本味，讓其他材料和調味喧賓奪主。

小時候看喜歡看大長今，就很喜歡長今對食物的處理，小到加工食物的水，她都會認真的去選。長今是個用心做飯的人，不是為了簡單活著，而是為了追求高品質的生活。

記得大長今有一集是讓他們熬老百姓可以吃的起的牛骨湯。傳統的牛骨燉湯必須要熬燉很久，長今為了買到最好的牛骨和牛肉而耽誤了時間，她於是用聰明的方法來縮短熬燉的時間。韓尚宮用迄今最嚴厲的語氣批評長今：“百姓們用好的牛骨和牛肉來熬燉牛骨湯嗎? 百姓們難道可以用你所謂的祕方駝酪來熬燉牛骨湯嗎? 百姓們之所以要吃牛骨燉湯，就是因為吃不起好的牛肉跟牛骨，所以用雜骨來熬煮，小火慢燉，為了要讓牛骨的味道盡出，吃出牛肉的味道。所以加工每種菜品最好考慮其原汁原味，作為普通百姓用最普通的食材，最最符合大眾的美食。

想想古時候，人們都考慮食物本身的味道。對於現在的社會轉基因食品，食物新增劑對人們身體帶來了極大的損害，我們是不是在選材和加工更應愛偏向樸實和原味。洗淨鉛華，還食材本身，這不也是做人的本分，食如其人也許就是這樣吧。

中餐講究色香味俱全，近些年隨著中國餐飲的發展，中國的餐飲又加入了意，形，養。為了讓菜餚更具特色，也更有味道，新研製出的調料五花八門，能更好的為菜餚增香增色，提高菜品的顏值，不過我做菜會更多的考慮清淡，原味，以保留菜的本色和原有的味道，比如我家的涼拌藕片，涼拌黃瓜，只放鹽和香油，其它一律不放，這樣即保留了黃瓜和藕的清香，也保留了蔬菜原有的色澤，有的人一看肯定會說:"白唧唧的一看就不好吃"，您先別急著否定，親自試一試，嘗一嘗，您會喜歡上這清香，清淡的味道。當然做菜也不能只講色相，色香味俱全才是我的標準，春光一片的餐桌才能讓食者留戀！。

這個問題沒有絕對的答案，主要有兩個方面的原因，一個是食材，有的食材本身香味就夠突出，所以在烹飪中儘可能的突出原材料本身的味道，比如說一些特色食材，如果改變其味道反而是菜品降低檔次。當然也有一些食材是需要通過調味來改變其本身味道，比如老鴨，帶魚，羊肉，我們需要通過調味來去掉特殊的腥味，反過來一些海鮮就不需要了。當然也要考慮個人需求和嗜好。

炒菜時會先考慮原味？

《原味》我看很多人理解錯誤，

1，中華美食，原味是不分，酸，甜，苦，辣，鹹，麻，等等…

2，蔬菜有蔬菜的原味，

3，水果有水果的原味，

4，肉類，有它本身各種肉的原味，

5， 淡水，水產類，有它的原味，

6，海鮮，水產類，有它的原味，

7，原味，是烹飪操作過程中，手法不同形成的，

8，東西南北各種菜餚都有它的原味存在，

9，不是南方吃了比較清淡就是原味，

10，辣菜，麻辣菜，重口味的菜，也是有原味，

11，八九十年代，就和川菜廚師一起工作過，他們的菜多數有原味，

12，我們來聊一聊，農村貳鍋的答題，

我是四川人 四川原汁原味的菜品少 多的是爆炒 滷製 熗炒 。一般不會考慮原汁原味 原汁原味的只有考慮海鮮。

13，農村貮鍋，紅燒鴨過程，

小夥抓了一隻鴨 這樣做“紅燒鴨”才好吃

這樣做是失去鴨肉的原味，

下面我試一試，農村貮鍋紅燒鴨，能不能保留鴨肉的原味，

第一步，鴨血要放盡，

第二步，鴨子去小毛時，不要泡水裡撥小毛，鴨子是熱身的，怎樣吸進水分很快，影響鴨肉炒出來的原味，

笫三步，鴨子處理乾淨後，掛起來滴乾水分，

第四步，用乾淨的砧板刀，斬小塊備用，

第五步，鍋燒熱下少許油，放入蒜頭薑片炒一炒，放入鴨肉爆炒，往鍋邊灑入料酒增香去腥，放入花椒，加入豆瓣醬，老抽炒出香味上色，加入適量水，放入桂皮，香葉，八角，鴨肉燜煮夠火候時，開大火收汁，加入小米椒，二荊條爆炒出鍋，鴨肉潤滑不柴，保持鴨肉原味，